Jak se vyrábí pivo
Výroba piva stojí na celkem čtyřech základních surovinách a několika navazujících technologických postupech. Klíčovými surovinami jsou chmel, voda a slad. Důležitou roli však sehrávají i mikroorganismy – pivovarské kvasinky a v současné době se přidávají i pomocné suroviny. První fázi tvoří tzv. příprava mladiny. Ta se vyrábí z vody, sladu a chmele. Mladina je sladká a chmelená tekutina, která musí projít kvašením, a to v okamžiku, kdy dosáhne tzv. zákvasné teploty. Ta se pohybuje v rozmezí 7 až 22 °C. Následně se přidávají kvasinky. Během hlavního kvašení kvasinky zkvasí stěžejní množství využitelných látek a podstatná část kvasnic se oddělí v závislosti na druhu kvašení. Ve fázi dokvašování se dokvašuje zbylý extrakt kvasnicemi, pivo se čiří, sytí vznikajícím oxidem uhličitým a dozrává.Co hlavním úkolem filtrace piva
Pivo se nazývá nefiltrované, protože před stáčením do sudů nebo lahví neprochází závěrečnou fází filtrace. Ta má význam hned z několika důvodů:- vizuální dojem
- chuť a vůně
- trvanlivost
- stabilita
Co je nefiltrované pivo
V důsledku absence filtrování zůstává nefiltrované pivo přirozeně zakalené. Zákal utvářejí právě pivovarské kvasinky a mikročástice. Nejedná se o vadu, ale přímo o součást autentického chuťového zážitku. Ten je odlišný od klasického piva. Nefiltrovaná podoba se vyznačuje plnějším, bohatším a živějším chuťovým profilem s výraznějším aroma surovin (sladu a chmele). Ve sklenici působí jaksi živěji, což ale není pouhou metaforou. Zachované kvasinky jsou živé jednobuněčné mikroorganismy. Jejich klíčovým úkolem ve výrobním procesu je přeměnit cukry z mladiny na alkohol a oxid uhličitý. V nefiltrovaném pivu rovněž zůstává rovněž obsah látek, které kvasnice přirozeně obsahují, například vitaminů skupiny B. Jedná se o stále rostoucí trend především mezi milovníky řemeslných piv.Podle německé studie z roku 2026 se celková koncentrace vitaminu B6 v pivu pohybovala od 95 až po více než 1 000 mikrogramů na litr, v závislosti na jeho typu.V České republice aktuálně působí kolem 520 minipivovarů, které podle posledníchg dostupných dat z roku 2025 uvařily 383 tisíc hektolitrů piva za rok. Brněnský EFI Pivovar & Hostinec se soustředí na tuzemskou gastronomii, místní kuchyni však dominuje především vlastní pivovar. Na třínádobové varně české výroby vaří pivo všech stylů a chutí. Vlajkovou loď celé produkce představuje především EFI Dvanáctka, což je nefiltrovaný a nepasterovaný řemeslný světlý ležák, který uspěl rovněž na Mezinárodním pivním festivalu.
V čem se liší pivo nefiltrované, nepasterizované a kvasnicové
- Nepasterizované pivo: Nepasterizované pivo neprošlo tepelným ošetřením, při němž prochází krátkým zahřátím a následným rychlým zchlazenín. Tím dochází k destrukci mikroorganismů, které mohou přispívat ke zkažení piva. Nežádoucími kontaminanty mohou být především bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus a Pediococcus). Zároveň však mohlo projít procesem filtrace, nemusí být tedy nefiltrované. Nepasterizované pivo ve výsledku proto může mít standardní čirou podobu.
- Kvasnicové pivo: Kvasnicové pivo obsahuje záměrně přidané pivovarnické kvasinky nebo rozkvašenou mladinou. To mu dodává typický vzhled i chuť. Oproti tomu pivo nefiltrované obsahuje pouze přirozený zbytek kvasinek po hlavním kvašení.
FAQ
[faq group=faq-nefiltrovane-pivo orderby=menu_order hide_title="true"]
Zdroje dat: https://ucitelchemie.upol.cz/materialy/vkpch/vyroba_piva_text_pro_ucitele.pdf https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c14229 https://zemedelec.cz/minipivovary-v-cr-loni-uvarily-383-000-hektolitru-piva-mezirocne-min/